中餐厅张亮的卤水制作方法 卤水是怎么做的

来源:爱秀美 | 2017-09-04 14:10 编辑:Link

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《中餐厅》中每一期都有很多美味的菜肴,最新一期节目中张亮制作了一款卤水,味道很好,张亮的卤水是怎么做的?

原材料

卤水配方材料(香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许)

中餐厅张亮的卤水制作方法 卤水是怎么做的

中餐厅 张亮

调料:葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、

卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)

中餐厅张亮的卤水制作方法 卤水是怎么做的

张亮

做法

1、先用葱姜蒜爆香,制作卤水底油,捞出葱姜蒜,油留在锅底;

2、加入冰糖,不断搅拌至完全融化,然后倒入酱油、料酒;

3、把炒好的底料倒入酱汁中,再加入一锅水,放入香料包;

4、倒入三分之二瓶啤酒,熬制出香味,卤水制作完成;

5、卤水倒入炖锅,加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料,煮熟即可食用。

中餐厅张亮的卤水制作方法 卤水是怎么做的

中餐厅 张亮

小贴士

1、调卤汁很重要,但是卤透卤熟更重要!

2、“卤水越老越好”,一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。

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